Tekst: Elena Grunitz
Kalid Al Mulla, directeur van het koffiebedrijf Easternmen & Co en oprichter van het eerste en enige koffiemuseum in de historische wijk van Dubai, Bastakia, werd erkend als de beste specialist in Arabische koffie, zijn geschiedenis en tradities in het land.
"Ons bedrijf Easternmen & Co houdt zich bezig met alles wat met koffie te maken heeft: het importeren van verschillende soorten bonen, het roosteren en verkopen ervan, het kopen en distribueren van apparatuur van toonaangevende fabrikanten over de hele wereld. Maar elke keer nemen we deel aan een tentoonstelling of beurs en exposeren op Op de stand zijn sommige exposities van ons museum, bezoekers en potentiële partners vooral geïnteresseerd in de geschiedenis van deze objecten, hun oorsprong en gerelateerde tradities, waarbij ze een tijdje zaken vergeten, en dit is niet verrassend, omdat onze regio Oost is Afrika en het Arabische schiereiland is het slaapliedje van de kunst van het cultiveren en maken van koffie. Deze drank is een integraal onderdeel van het cultureel erfgoed en de tradities van de Emiraten. De gewoonte om koffie aan gasten te serveren is een symbool van gastvrijheid en vriendelijkheid. Het is niet voor niets dat we een traditie hebben, vooral op vakantie, om bezoekers te begroeten met een kopje in overheidsinstellingen verse warme drank. "
Koffie ritueel
"Koffie bereiden en serveren is een heel ritueel dat werd beoefend door de bedoeïenen en dat we zorgvuldig opslaan van generatie op generatie. Volgens de Arabische traditie vindt het hele proces van het bereiden van een drankje plaats voor de gast. Eerst worden de korrels op houtskool gebakken in een speciale pan, daarna worden ze verpletterd handmatig in een vijzel, waarna het koffiepoeder wordt gemengd met water en kruiden (bijvoorbeeld saffraan) in een groot Dalla-koffiezetapparaat en enkele minuten wordt gebrouwen. Zodra de koffie klaar is, wordt deze door een filter in een kleine portie gegoten allu "en dan serveren ze gasten, gieten ze in kleine kopjes, vergezellen het drankje met dadels.
Er wordt geen echte suiker toegevoegd aan echte Arabische koffie, hetzelfde geldt voor melk. Op het Arabische schiereiland drinken ze, in tegenstelling tot Turkije, alleen zwarte koffie! Over het algemeen is koffie voor ons niet alleen een warme drank in onszelf gieten. Dit is een echt feest, niet alleen voor de zintuigen, maar ook voor de ziel. "
De beste
"Ze vragen me vaak: welke koffie is de beste? Het is onmogelijk om elke soort koffie als de beste ter wereld aan te duiden. Het is net als bij auto's - er is de hoogste categorie, er is de middelste, en dan iedereen.
Dus, de hoogste categorie koffievariëteiten omvatten zoals de Hawaiiaanse "Kona", de Guatemalteekse "El Inherto", of de "Blue Mountain" uit Jamaica ... "Mine Luwak"? Koffie is als koffie, ook al is het de duurste ter wereld ... Persoonlijk heb ik, na bijna alle bestaande koffievarianten ter wereld te hebben geprobeerd, de voorkeur aan Ethiopisch medium geroosterd, gebrouwen in het Arabisch of in een Franse pers. "
Koffiemuseum
“Ons koffiemuseum wordt officieel geopend in november 2014. Bezoekers zullen niet alleen objecten zien die de geschiedenis van de drank vertellen vanaf de 17e eeuw tot heden, maar ze zullen ook verschillende soorten bereidingen kunnen proeven: Arabisch, Egyptisch, Turks, Ethiopisch, Italiaans en zelfs Japans. De museumexpositie omvat een groot aantal niet alleen lokale, maar ook Europese tentoonstellingen. Een paar jaar geleden bezocht ik het privékoffiemuseum in Hamburg, eigendom van de Duitse ondernemer Jens Burg, ik was zo onder de indruk van zijn enorme een gevarieerde en gevarieerde collectie die ik mezelf heb verteld: "Deze exposities zouden ook in Dubai moeten zijn." En hier zijn ze - koffiemolens, koffiezetapparaten, broodroosters, gerechten, boeken, historische documenten ...
Ons museum is een unieke reis in de geschiedenis van 's werelds favoriete drankje in de echte sfeer van het Midden-Oosten. Overigens wordt Egyptische koffie aan onze bezoekers geserveerd door een Egyptenaar, Arabisch door een Arabier en Ethiopisch door een Ethiopisch meisje. Heel erg bedankt voor het ondersteunen van de oprichting van het museum aan het ministerie van Cultuur van Dubai, evenals anderen. Hesse Lot en anderen. Monet al-Bahar. "
Onder het verbod ...
Aan het begin van de 15e eeuw, in Egypte, werd Arabische koffie met kardemom zo enorm populair dat vele uren zitten voor nutteloze gesprekken in de coffeeshop een favoriet tijdverdrijf van de inwoners van Caïro werd, terwijl moskeeën leeg waren tijdens ochtend- en avondgebeden. Om deze reden beschuldigden de autoriteiten de onschuldige drank van het overtreden van morele principes en begonnen ze hun koffiehuizen te sluiten door hun daden te rechtvaardigen volgens de wetten van de Koran. Maar ondanks het verbod bleven de inwoners rustig thuis koffie drinken en wetshandhavers moesten concessies doen om hun eigen autoriteit niet te ondermijnen. Voor zeer lastige concessies ... Ze introduceerden een belasting op het drinken van koffiedranken. De schatkist werd snel bijgevuld en de inwoners van Caïro bleven genieten van sterke Arabische koffie op gesloten en speciaal daarvoor bestemde plaatsen.
Topgeheim
De kunst van het verbouwen en zetten van koffie in Arabische landen is al vele jaren een staatsgeheim. De Arabieren probeerden een monopolie op deze drank te handhaven en zorgden er ijverig voor dat geen enkel graan hun grondgebied verliet. Dat is de reden waarom Europeanen koffie pas in het midden van de zestiende eeuw ontdekten, toen de Venetiaanse kooplui nog steeds verschillende zakken koffiebonen konden smokkelen.
Aanvankelijk werden ze uitsluitend gebruikt als een middel tegen vermoeidheid. En pas na meer dan 50 jaar, in 1683, opende het eerste koffiehuis in Venetië, waar koffie werd gedronken voor plezier en niet voor therapie. Koffie verscheen zelfs later in 1740, toen, in speciale opdracht van keizerin Anna Ioannovna, het eerste koffiebedrijf in St. Petersburg werd geopend.
ARABISCH OF ROBUUST?
Arabica is geen soort koffie, zoals algemeen wordt aangenomen, maar een soort koffieplant (boom of struik). En een variëteit is op zijn beurt een soort product dat oorsprong, braden, enz. Omvat. Er zijn twee hoofdsoorten koffie - arabica en robusta. En om de een of andere reden wordt algemeen aangenomen dat arabica goede en dure koffie is, en robusta is slecht en goedkoop.
Dit is niet helemaal waar. De belangrijkste verschillen tussen deze soorten koffie zijn qua smaak en productiekosten. Arabica heeft een licht, nobel en fruitig aroma met zuurheid, bevat minder cafeïne en is moeilijker te kweken, omdat de plant zelf zeer gevoelig is voor klimaatverandering, vaak ziek wordt en minder waarschijnlijk gewassen zal produceren.
De naam robusta, die uit het Italiaans is vertaald als "sterk, sterk", spreekt voor zich. Sterker en zachter, met een vleugje hout en aarde, smaak, pretentieloosheid tijdens de teelt, meer frequente en volumineuze oogst. Ja, het is waar dat het vooral wordt gebruikt om de kosten van mengsels te verlagen en oploskoffie te zetten. Maar we moeten niet vergeten dat robusta rooskleuriger is, net als Arabica. Er is een goede en dure robusta, net als waardeloze goedkope arabica. Een ander voordeel van Robusta is de voorbereiding. Alles is er veel eenvoudiger mee: de smaak is grof, maar begrijpelijk, in tegenstelling tot arabica-koffie, die preciezere instellingen vereist voor het koffiezetapparaat en de naleving van de kookparameters. Italianen - liefhebbers van sterke koffie - voegen bijvoorbeeld tot 50% robusta toe aan hun espresso en houden niet echt van pure Arabica. Het hele geheim van een goed drankje zit in een mix van deze twee variëteiten en natuurlijk in de persoonlijke smaak van de consument.
HOE DE KOFFIE CORRECT KIEZEN?
Volgens Kim Thompson, algemeen directeur van RAW Coffee Company, is het belangrijk om bij het kopen van koffie rekening te houden met de volgende factoren: het is het beste om granen te kopen, geen gemalen koffie. Nadat de verpakking is geopend, verdampt de hele smaak en daarmee de smaak gedurende twee dagen. De beste aankoop voor echte koffieliefhebbers is een koffiemolen. Als je wilt, kun je zelf verschillende soorten granen mixen, gericht op je eigen smaak en stemming.
Als u nog steeds gemalen koffie koopt, mogen er niet meer dan drie weken verstrijken vanaf de datum van vervaardiging. Gemalen of bonen - goede koffie kan niet goedkoop zijn. Kwaliteit heeft zijn prijs, anders kun je net zo gemakkelijk overschakelen op een oplosbaar drankje.
MOOIE FEITEN OVER KOFFIE
Koffie is na olie het best verkochte product ter wereld.
Ondanks het feit dat Brazilië de grootste koffieproducent ter wereld is (40% van de wereldvoorraad), is Finland de meest drinkbare koffie. Voor één Fin, 12 kg koffie per jaar. Het meest "niet-drinkende" land is Puerto Rico (slechts 400 g per persoon).
Volgens sommige studies heeft koffie antioxiderende en antidepressieve eigenschappen. Je kunt sterven aan koffie, maar alleen als je binnen 4 uur meer dan 80 koppen drinkt.
Yogan Sebastian Bach was zo dol op dit drankje dat hij er zijn koffiecantate aan wijdde. Elke dag telde de grote componist precies 60 bonen van zijn favoriete variëteit, sloeg ze met zijn eigen handen en begon pas te genieten van verse warme koffie. Zout in koffie: om de smaak van de drank te benadrukken, voegen sommige fijnproevers, volgens Ethiopische tradities, letterlijk één kristal zout toe aan het water van het koffiezetapparaat. Een "Russische koffie" met de toevoeging van wodka werd niet uitgevonden in Rusland, maar in Duitsland. Ze drinken ook koffie met de toevoeging van knoflook, rode peper, pompoen, kokosnoot, sinaasappel, champagne, eieren ... En iemand drinkt het gewoon zwart.
De duurste koffie groeit op Sumatra en heet Kopi Luwak. De hoge kosten worden verklaard door een nogal eigenaardige methode voor primaire verwerking. De koffievruchten worden verzameld en aan het dier, de Luwak, gevoerd, waaruit na enige tijd komt wat vervolgens wordt verkocht voor 1000 euro per kilogram. In het spijsverteringsstelsel van dit kleine dier ondergaan granen gistingsprocessen die niet in het laboratorium kunnen worden uitgevoerd. En juist deze processen geven koffiebonen dat unieke aroma dat zo wordt gewaardeerd door rijke koffieliefhebbers in New York en Londen.
DIT IS INTERESSANT
Volgens de legende werden geiten de pioniers van koffie. Ergens in het midden van de achtste eeuw, op het grondgebied van het moderne Ethiopië, wendde een herder genaamd Kaldi zich, moe van zijn altijd wakker wordende kudde, zich tot monniken uit een nabijgelegen klooster en vertelde hen dat sinds de schapen verslaafd raakten aan vreemde rode bessen in de bomen bij de herdershut stopten ze praktisch met slapen. De monniken plukten de bessen en leerden na vele pogingen de vruchten te verwerken tot een verkwikkende drank, die vele eeuwen later een symbool van goedemorgen over de hele wereld werd.
Jemen wordt beschouwd als het tweede thuisland van koffie, waar de massateelt begon in de 11e eeuw. Hier vandaan kwam niet alleen de naam "koffie" (van het Arabische "kahwa"), maar ook een soort koffieboom arabica.
Daar begon voor het eerst koffie te worden geroosterd op hete stenen. Enige tijd later, samen met het moslimgeloof, verspreidde de kunst zich om dit drankje te verspreiden in Noord-Afrika en vooral in Turkije. Dat is de reden waarom gewone mensen Arabische koffie vaak verwarren met Turks.
