Oesters zijn een favoriete delicatesse die al sinds mensenheugenis bekend is. Dit is het enige tweekleppige schelpdier dat levend aan de tafel wordt geserveerd, en om dit te controleren, is het voldoende om een druppel citroensap in een open gootsteen te laten vallen. Er is een teken dat de lekkerste oesters van september tot april kunnen worden geproefd, dat wil zeggen in de maanden waarvoor de letter "p" staat. Dit komt omdat weekdieren in de zomer van smaak kunnen veranderen.
Jaarlijks wordt er wereldwijd ongeveer 770 duizend ton oesters geconsumeerd. De traditie van genieten van 'zoute snoepjes' bestond al bij de oude Romeinen en Grieken. Twee en een half duizend jaar geleden richtte de Romeinse Sergius Orate het eerste oesterpark in Europa op.
Bewonderaars van verfijnde weekdieren waren Louis XIV en Napoleon Bonaparte. De persoonlijke arts van de Franse keizer beval de oesters af te leveren in Parijs en militaire koeriers brachten ze naar het Louvre. In de 19e eeuw organiseerde de hoge Franse samenleving weelderige diners waarvoor oesters werden gekocht voor 150 per persoon. Het keizerlijke hof van St. Petersburg bleef ook niet achter: de Fransen fokten de Tsarskaya-oester voor de Romanov-familie in Noord-Bretagne, die werd geserveerd met zwarte kaviaar en wodka. De king-sized oester heeft een uniek zoet aroma en een rijke smaak met hints van jodium, evenals een lange afdronk met een accent van amandelen. In Dubai worden de beste koninklijke oesters geserveerd in At.moshpere-restaurants (drie oesters en 30 gram zwarte kaviaar als aperitief kost 850 dirhams) en Ossiano.
