CHEF GABRIELLE KURZ, OF EENVOUDIG GABI'S LEIDER, IS EEN LOKALE VIERING IN DUBAH VOOR GEZONDE VOEDING (SPREEK DAT HET UIT DE KONINKLIJKE FAMILIE WERKT). AL 8 JAAR WERKEND IN HET MADINAT JUMEIRAH COMPLEX EN ALS IDEALE INSPIRATOR VAN HET TALISE VOEDINGSSYSTEEM HEEFT ZIJ EEN GEZOND MENU GEMAAKT, WAARVAN DE SCHOTELS NIET ALLEEN SMAKELIJK ZIJN, MAAR OOK MEER. We hebben met haar afgesproken om te praten over het evenwicht in voedsel en de invloed van voedsel op ons lichaam en denken. Geïnterviewd door Irina Malkova
Gabrielle, iedereen weet dat het belangrijkste voor een goede voeding en welzijn balans is. Hoe belangrijk is balans in Talise Nutrition en in welke restaurants kan ik deze gerechten proberen?
Gabrielle: Talise Nutrition is de ruggengraat van het merk Talise, een divisie van de hotelketen Jumeirah Group die gespecialiseerd is in schoonheid en gezondheid. Talise Nutrition culinaire producten zijn te vinden in Jumeirah-resorts over de hele wereld. We noemen het 'Taste of Health'. Talise Nutrition-gerechten staan op het menu van al onze restaurants, ze kunnen besteld worden in hotelkamers en opgenomen worden in het banketmenu. Een speciaal pictogram geeft aan dat een bepaald menu-item gezond voedsel is.
Madinat Jumeirah heeft een volledig SPA-menu gewijd aan Talise Nutrition anti-aging maaltijden. Ze bevorderen ontspanning, verbeteren het uiterlijk van de huid en neutraliseren giftige stoffen. De naam van elk gerecht heeft zijn eigen speciale pictogram, zodat gasten gemakkelijker kunnen achterhalen welke voordelen deze of die ingrediënten bieden. Bijvoorbeeld, in het Waterfront Café - dit is een café op Jumeirah Beach - een apart fitnessmenu gewijd aan de gezondheidsmaken van Talise Nutrition. Deze gerechten zijn ideaal voor diegenen die willen afvallen, in goede conditie willen komen en een balans vinden tussen lichaam en geest. In het Quay Café van Madinat Jumeirah is onze eerste verse bar geopend, waar er veel lichte gezonde snacks en groene smoothies zijn met bijvoorbeeld Peruaanse maki, spirulina, tarwekiemen of acaibessen.
Hoe beïnvloedt voedsel de geest? Hoeveel kan een gewoon persoon zijn eigen lichaam beheersen door eenvoudig zijn dieet te veranderen?
Gabrielle: Eten is minstens de helft van onze gezondheid en ons welzijn. We eten elke dag en letterlijk elke hap kan onze gezondheid en uiterlijk verbeteren, energie en kracht geven.
Kun je ons iets vertellen over je kookcursussen en seminars op Madinat Jumeirah?
Gabrielle: Ik deel graag goede recepten voor gezonde voeding. Bij de Talise Nutrition-cursussen laat ik je zien wat je moet doen en hoe, of direct het proces leiden en deelnemers helpen een lunch of diner te bereiden, dat we allemaal met eetlust eten. Ik organiseer ook een soort wedstrijd voor het bereiden van een gezond en gezond gerecht.
De deelnemers bereiden een geïmproviseerd gerecht uit een willekeurige set ingrediënten, en de juryleden evalueren de creativiteit, de gezondheidsvoordelen van het gerecht, het uiterlijk, en of de spelers de toegewezen tijd hebben ontmoet en of ze voldoende teamgeest toonden. Het kan heel leuk zijn.
Wat wordt bedoeld met "rauw voedsel"?
Gabrielle: Dit betekent dat voedsel wordt gegeten dat niet is gekookt, wat betekent dat de vitamines die ze bevatten niet door hitte worden vernietigd. Dit omvat ook gedehydrateerd, bevroren en ingeblikt voedsel, dus een rauw voedseldieet is niet beperkt tot salades en vers fruit. Delicatessen zoals bevroren sorbet, crackers met saliezaad of cakes met gedroogde wortelen zijn bijvoorbeeld een prachtige decoratie voor elk rauw voedselmenu - maar dit is geen volledige lijst! Ik presenteerde voor het eerst een rauwkostmenu in Madinat Jumeirah in 2007, toen ik de chef werd van Magnolia Restaurant, het eerste gezonde vegetarische restaurant in de hele regio.
Waarover schrijft u op uw blog op www.talisenutrition.com?
Gabrielle: Kortom over Talise Nutrition en een gezonde levensstijl. Ik post ook enkele van mijn recepten met foto's, zodat iedereen het gerecht thuis kan koken.
Het is bekend dat het in de VAE moeilijk is om veel groenten en fruit te verbouwen. Waar raadt u aan vers voedsel te kopen?
Gabrielle: biologische landbouw ontwikkelt zich actief in de VAE. In de winter kunt u bijvoorbeeld lokaal biologisch fruit, groenten en kruiden kopen op verschillende boerenmarkten. De eerste echte boerenmarkt werd zes jaar geleden geopend aan de voet van de Jumeirah Emirates Towers. Nu organiseren we er nog een - deze wordt "Saturday Bazaar" genoemd en vindt respectievelijk op zaterdag plaats op het grondgebied van Souk Madinat Jumeirah.
Iedereen weet dat suiker de belangrijkste vijand in voedsel is. Kan ik het in mijn dagelijkse voeding vervangen door iets?
Gabrielle: Door de eeuwen heen hebben mensen steeds meer suiker geconsumeerd en uiteindelijk heeft dit geleid tot veel ernstige gezondheidsproblemen. Smaak kan en moet ontwikkeld worden! Als je van snoep houdt, probeer dan witte suiker te vervangen door honing, stevia of agavesiroop. Hoewel honing en agave natuurlijk dezelfde suiker zijn, hoewel minder schadelijk. Maar als ik advies mag geven, raad ik in het algemeen minder zoet aan.
Welke noten en oliën zijn het gezondst?
Gabrielle: Noten bevatten ongelooflijk nuttige vetzuren voor ons lichaam, en al met al, zonder uitzondering: amandelen, walnoten en pijnboompitten, cashewnoten en zonnebloempitten. Het belangrijkste is niet betrokken te raken of te veel eten.
Wat betreft oliën, lijnzaadolie en pindaolie zijn te duur en hebben een te heldere smaak, maar zijn uiterst nuttig. Dus ze kunnen licht worden besprenkeld met salade of worden toegevoegd aan groen sap of een smoothie. Kokosolie is geweldig om te koken. Olijfolie en sesamolie zijn het meest veelzijdig.
Welke producten van degenen die in de VAE worden geteeld (behalve datums) zou u onze lezers aanbevelen?
Gabrielle: Ik ben dol op de kleine komkommers en druiven van de lokale dames. Het groeit ook uitstekende aubergine met een ongelooflijke nootachtige smaak en een kruid genaamd zaatar, dat goed in een salade past, gaat naar snijbonen, feta-kaas of zelfs muffins om kruiden toe te voegen.
Het jaar voordien werd u bekroond met de prestigieuze titel "Beste culinaire autoriteit van het jaar" in het Midden-Oosten. Vertel ons over jezelf - hoe heb je besloten om een chef-kok van gezond eten te worden, en woon je graag in Dubai?
Gabrielle: Ik heb een gezonde levensstijl overgenomen van mijn familie, dus ik ben nooit een 'gewone' kok geweest. Ik heb altijd gezond voedsel gekookt. Voor de jaren dat ik in Dubai heb doorgebracht, is deze stad me erg dierbaar geworden. Ik werd verliefd op hem. Dit is geen stad, maar een kokende ketel - multicultureel, vrij van vooroordelen, met talloze mogelijkheden.
