BUITENLANDERS ROEPEN HET ZIJN "RUSSISCHE", WE WETEN OVER DE FRANSE OORSPRONG VAN DE SCHOTEL, EN NU ZULLEN WE EN DE ITALIAANSE VERSIE HEBBEN.
Ieder van ons kent natuurlijk de geschiedenis van de beroemde Olivier-salade - een vaste waarde op de nieuwjaarstafel van elke Russische burger en een traditionele snack voor 'Sovjet'-champagne. Voor degenen die een beetje vergeten zijn, herinneren we ons: de zegevierende processie van dit gerecht begon in de jaren 60 van de XIX eeuw, toen de Franse chef-kok Lucien Olivier de Hermitage-herberg in het centrum van Moskou op Trubnaya-plein opende, waar hij zijn meesterwerk aan het eerbiedwaardige publiek presenteerde.
Aanvankelijk heette het culinaire genot "Game Mayonaise" (dezelfde Provençaalse mayonaise is trouwens ook het werk van een Franse restauranthouder). Filets van korhoen en patrijs werden voor hem gekookt, gesneden, verspreid op een schaal gemengd met blokjes gelei van vogelbouillon. Gekookte kankerachtige nek en plakjes tong, besprenkeld met Provençaalse mayonaise, werden er sierlijk naast geplaatst. En in het midden was een heuvel met aardappelen met augurken, versierd met plakjes steile eieren.
Volgens Olivier was de centrale "dia" niet bedoeld voor voedsel, maar alleen voor schoonheid, als decorelement. Bezoekers van de taverne waardeerden het idee echter niet: ze mengden de salade al op tafel met een lepel, zoals pap, en legden het mengsel op borden. De volgende dag mengde de Fransman uitdagend alle componenten en gaf ze overvloedig water met mayonaise. Het succes van het nieuwe gerecht was enorm, zoals vandaag bewezen.
We zijn er zeker van dat veel van onze landgenoten ook de kans niet zullen missen om zichzelf te plezieren met hun geliefde Sovjet-eten op nieuwjaarsvakantie. Vooral voor inwoners van de Emiraten biedt de al bekende chef-kok uit Italië Enzo Neri zijn Olivier-salade-recept, waarvoor hij aanbeveelt om de ingrediënten op de lokale markt te kopen.
SALADE "OLIVIER"
Een van de belangrijkste componenten is de kuittaal, die hij persoonlijk afsneed van het karkas op de markt in Deira. Het vlees dat in dunne, transparante plakjes is gesneden, met een bijgerecht dat bij ons bekend is, lijkt op een Italiaanse carpaccio, gezien de eigenaardigheid van het serveren. En dankzij de caloriearme mayonaise met mosterd en gemakkelijk te verteren kwarteleitjes in plaats van kip van een feestmaal, zul je geen harde herinneringen hebben.
In plaats van dure beluga-kaviaar uit een oud recept, stelt Enzo voor de salade te versieren met originele ballen olijfolie, die zo mooi op je tong barsten!
De ingrediënten
Om een salade te maken, hebt u 800 gram verse kalfsvleestong gekookt op laag vuur in groentebouillon gedurende twee tot drie uur, evenals:
- 90 g dunne kalfsvleestong
- 60 gr in blokjes gesneden mortadella worstjes
- 50 g in blokjes gesneden gekookte aardappelen
- 30 gr ingelegde komkommers
- 50 gr kwarteleitjes (gekookt)
- 50 gr in blokjes gesneden wortelen
- 20 gr groene erwten
- 30 gr zwarte olijven
- 10 gr kappertjes
- 5 gr olijfolie (kaviaar)
kruiden:
- 30 gr mayonaise
- 20 gr Dijon-mosterd
- 10 gram mosterd
- 2 gram verse dille
- 5 gram zout
... dus laten we beginnen!
