BOBBY LLOYD HOUDT VAN ZIJN WERK. DE PRESIDENT EN DE BELANGRIJKSTE BAKKER VAN MAGNOLIA BAKERIJ ELKE DAG VOERT POPULAIRE NEW YORK KOPPELS, CAKES EN Taarten UIT. IN DECEMBER LLOYD SAMEN MET BLOOMINGDALE'S THUIS WINKEL IN DUBA UITGENODIGDE FANS VAN PRESENTATIE-PROEVEN VAN CAKES OP UNIEKE HUIS RECEPTEN. IN EEN EXCLUSIEF INTERVIEW AAN HET RUSSISCHE EMIRATENBLAD, DEELDE BOBBY DE GEHEIMEN VAN DE BESTE VOORWAARDEN VAN DE WERELD UIT en DEELDE HET RECEPT VAN EEN FAVORIETE DESSERT.
Je bent een van de beroemdste bakkers ter wereld ... Hoe is het allemaal begonnen?
Bobby Lloyd: Het klinkt ongelooflijk, maar ik begon professioneel te bakken toen ik acht jaar oud was. We kookten vaak met onze familie. Samen met mama, oma en overgrootmoeder. En ooit wilde ik een kookcursus volgen. En moeder schreef me op. Natuurlijk, voor het kleine meisje werd het programma ingekort! Maar het waren de cursussen die me hielpen mijn beroepskeuze te bepalen en te begrijpen wie ik wil worden en wat ik in het leven moet doen.
Waarom is bakken zo aantrekkelijk voor jou?
Bobby Lloyd: Het lijkt mij dat vandaag alleen de luie niet kookt! Er zijn echter niet zoveel professionele bakkers. Ik hou van koken. Voor mij is dit een manier om te ontspannen. Bakken is mijn uitdrukking. Ik ben opgegroeid in Chicago, maar ben opgeleid aan de School of Contemporary Cooking in Boston. Daar besloot ik over mijn passies en specialisatie.
Hollywood confronteert voortdurend chef-koks - mannen en vrouwen. En wat gebeurt er in het echte leven?
Bobby Lloyd: In Europa wordt de bal natuurlijk nog steeds geleid door mannelijke chefs. In de Verenigde Staten zijn de laatste jaren echter steeds meer vrouwen chef-kok geworden.
Je bent al op jonge leeftijd naar het fornuis gegaan! Wat werd er precies gebakken?
Bobby Lloyd: Appeltaart!
Ik ben opgegroeid in een huis met een grote tuin.
We groeiden bessen, groenten en fruitbomen. En mijn moeder gebruikte altijd alleen verse zelfgemaakte appels, evenals het recept van Betty Crocker voor het maken van de beste appeltaart. Trouwens, het receptenboek van Betty Crocker was erg populair in de naoorlogse jaren.
Hoe zit het met Martha Stewart of Julia Child? In tegenstelling tot Betty Crocker zijn dit echte karakters!
Bobby Lloyd: Oh ja! En voeg toe dat Child gewoon briljant Meryl Streep speelde! Maar moeder respecteerde recepten van Crocker!
Heb je een favoriete film over culinaire kunst?
Bobby Lloyd: Ik ben bijvoorbeeld dol op The Big Night van regisseurs Campbell Scott en Stanley Tucci. Ik ben altijd geamuseerd en geïnspireerd door deze film. Houd nog steeds van de "Good Guys." Vooral de scène waarin de helden van Martin Scorsese eten koken met geïmproviseerde producten - dit is slechts een meesterwerk en zeer vitaal!
Denk je dat bakken een wetenschap of een kunst is?
Bobby Lloyd: Voor mij is het natuurlijk wetenschap! En ze tolereert geen geschatte getallen. Alles wordt heel duidelijk berekend - in hoeveelheid en in tijd. Ik versier bijvoorbeeld mijn taarten niet. Dit wordt trouwens gedaan door speciale meesters, die prachtige sieraden kunnen maken van suikerglazuur of dikke room.
En mijn belangrijkste taak is om nieuwe originele bakrecepten te maken.
En hier is de wetenschappelijke benadering belangrijk! Ik moet bijvoorbeeld begrijpen hoe en waarvoor dit of dat ingrediënt geschikt is. Dus, witte suiker maakt het bakken knapperiger en riet daarentegen maakt het zacht. Naar mijn mening verschilt bakken van koken omdat het heel moeilijk is om het resultaat hier tot het laatste moment te voorspellen! Dus ik heb er zoveel over gelezen.
Bijvoorbeeld?
Bobby Lloyd: Een van mijn favoriete handboeken is Hoe goed bakken: de basisprincipes van bakwetenschap leren. Dit is echt fundamenteel werk! En als ik iets over eieren moet leren, dan open ik gewoon een specifiek hoofdstuk en vind ik er alles over elk ingrediënt, voedselprocessen en reacties.
Je favoriete gebak is appeltaart. Waarom?
Bobby Lloyd: Wees niet moe van het experimenteren met hem! Of het nu een gewone appel "Charlotte" is, een taart met vlees of zelfgemaakte cakes met seizoensgroenten of fruit.
Er zijn miljoenen manieren om deeg te maken en evenveel recepten voor toppings! Trouwens, de methode om de taart te maken kan gezondheidsbevorderend worden genoemd. Je moet met je handen werken en creatie is altijd handig!
Heb je ooit in het veld gekookt?
Bobby Lloyd: Ja en meer dan eens! Het is grappig, maar een van de verhalen heeft te maken met het bereiden van een oude, goede cake! Ooit hadden mijn vrienden en ik een kamp in de natuur opgezet en werd mij gevraagd om een speciaal gerecht te koken. Natuurlijk had ik mijn favoriete maatbekers en gereedschap niet. Maar er waren de nodige ingrediënten en waanzinnig heerlijke "bergappels". Mijn dochter en ik maakten iets in de vorm van kleine taarten en legden ze naast het vuur. Na een paar minuten was alles klaar!
Misschien lijkt dit voor sommigen gek, maar het zijn gewone dingen die het moeilijkst zijn om professioneel en goed te doen. Dezelfde Julia Child zei ooit dat "de vaardigheid van de kok wordt bepaald door twee gerechten - gebakken kip en omelet." Het lijkt mij dat de derde in deze lijst een taart moet zijn! Het heeft slechts vier ingrediënten: bloem, boter, water en een beetje zout. Maar slechts enkelen zijn in staat om het eenvoudigste dessert goed te maken!
Welke recepten gebruik je het meest?
Bobby Lloyd: Alles wat we doen bij Magnolia Bakery is gebaseerd op de recepten van mijn moeder. Zoek daarom niet naar franjes en moeilijkheden bij ons - alles is heerlijk en eenvoudig thuis!
Heb je een droom? Wat wil je beginnen met koken bij Magnolia Bakery?
Bobby Lloyd: IJs! Ik wil graag zijn meest ongewone combinaties maken. Bijvoorbeeld bananenpuddingijs of ijs met kruiden en citroenschil. Onze bakkerij is klein, maar ik hoop dat we binnenkort extra desserts gaan aanbieden!
