ZALM - EEN Waardevol DELICACY. VAN HET NEMEN OM BANKET EN FEESTDAGEN TE BEREIDEN - GEUR EN APPETANT. De culinaire dame Sylvain Rowe was de chef van het beroemde Britse restaurant Quince en kookte voor veel VIP-klanten, waaronder de eigenaar van de voetbalclub Chelsea. Ze heeft verschillende kookboeken geschreven, waaronder die over de Oost-Europese en Arabische keuken. Sylvain staat bekend om haar creatieve benadering van het beroep. Tot 15 maart kun je haar culinaire meesterwerken proeven in Dubai, op het eerste culinaire festival van het emiraat in Dubai Festival City.
STAR COOK RECEPT:
Kookmethode:
1. Verwarm de oven voor op 190 graden (gas 5)
2. Doe de olie in een kleine kom, voeg dille en ui toe en breng op smaak met peper en zout naar smaak, meng
3. Maak de worstvormboter en wikkel in huishoudfolie, plaats in de vriezer
4. Snijd bevroren boter in vier gelijke delen
5. Verhit drie eetlepels water in een middelgrote pan en voeg zuring toe. In enkele minuten gereed maken (lethargische toestand), onder voortdurend roeren. Giet af en zet de zuring opzij
6. Snijd het deegblok in acht gelijke delen en rol ze elk in een rechthoek van 18x12 cm
7. Leg een stuk filet in het midden van elke rechthoek van deeg, leg er een stuk bevroren boter op en een handvol gestoomde zuringbladeren
8. Smeer de randen van het deeg met eierdooier, bedek elk stuk zalm met een ander stuk deeg, "stevig" inpakken. Behandel bovendien met eigeel. Verzegel elk deel in "envelop"
9. Bak 25 minuten in de oven tot het deeg rijst en zalm is gebakken
10. Serveer heet, gegarneerd met sla
ingrediënten:
- 80 g Boter bij kamertemperatuur
- 3 el. eetlepels verse dille, fijngehakt
- 3 el. eetlepels verse ui, fijngehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 300 g Verse zuring, goed gewassen en geschild
- 400 g Kant-en-klaar bladerdeeg
- 4 plakjes zalmfilet (elk 150 g) zonder vel en botten
- 1 eidooier
- Garneer Salade Bladeren
