ER ZIJN ROSL, GOED. VANAF HIER WAS HET GEBOREN THUIS, GEKLEED, GOED EN VERDER IN ORDE, AAN DIGGLINGEN EN MASSA DANSEN ... ONDER DE VOGEL, ZOALS TOEGEVOEGD, KERSTMAN OF GROOTVET VAN SNEEUWVLOK (AL BEGONNEN). DICHTBIJ DE VAKANTIEBOOM, Niets anders dan een rijke open tafel met traditionele nieuwjaars- of kerstdelicatessen. Laten we proberen en wij met u koken in uw eigen keuken zoiets als dit, van het repertoire van toonaangevende chef-koks uit verschillende landen van Europa. Met buitengewone talenten, geduld en "gouden" handen, kunt u (we zijn hier zeker van) uw vrienden en naasten verrukken, niet slechter dan de beroemde koks. GELUKKIG NIEUWJAAR VOOR U EN GELUKKIGE KERSTMIS!
Gebakken ham met cider en cranberrysaus
Deze cider geglazuurde ham, bereid volgens een traditioneel Engels recept, wordt meestal geserveerd op een nieuwjaars- of kersttafel met cranberrysaus.
ingrediënten:
Voor 8-10 porties:
- 2 kg ham
- 1-2 bollen
- Ongeveer 30 hele stukken. anjers
- 3 laurierblaadjes
- 10 erwten zwarte peper
- Semi-droge cider van 1,3 liter
- 3 el. l. zachte bruine suiker
- Bosje verse peterselie
- 350 g veenbessen
- 175 g zachte bruine saus
- Geraspte schil en sap van 2 mandarijnen
- 2 el. l. portwijn
Kookmethode:
- Weeg de ham en bereken de kooktijd op basis van 20 minuten voor elke 450 g product. Doe het vlees in een grote pan. Steek de helft van de kruidnagels in de ui en voeg toe aan de pan met laurier en peper.
- Voeg 1,2 liter cider en voldoende water toe om de ham volledig te bedekken. Verhit tot een langzaam kookpunt en verwijder het schuim voorzichtig met een grote lepel van het oppervlak. Begin met het tellen van de tijd nadat de bouillon heeft gekookt. Bedek of folie en kook de berekende tijd. Verwarm aan het einde de oven voor op 220 ° C.
- Verhit de suiker en de resterende cider in een pan tot de suiker is opgelost. Kook 5 minuten om een donker, plakkerig glazuur te maken. Haal van het vuur en laat 5 minuten staan. Haal de ham uit de pan met een lepel met sleuf en een grote vork. Snijd voorzichtig en gelijkmatig de korst van de ham en snijd het vet met een net. Doe in de vorm voor de oven. Steek een kruidnagel in elke ruit en bedek voorzichtig met glazuur. Bak 20-25 minuten, of tot de ham bruin, glanzend en knapperig is.
- Stoof alle ingrediënten voor cranberrysaus in een pan met een dikke bodem gedurende 15-20 minuten, vaak roerend. Giet de saus in de juskom. Serveer ham warm of koud, gegarneerd met plakjes ananas en mandarijnen, met peterselie en cranberrysaus.
Opmerking: honing kan worden toegevoegd aan ijsvorming in plaats van bruine suiker en worden geserveerd met rode aalbessaus of gelei.
Zweedse Glogg
Dit is de Zweedse versie van glühwein. Traditioneel wordt het geserveerd in kleine glazen met amandelen en rozijnen, die je aan het einde met een lepel kunt krijgen - je krijgt een klein feestje in één glas.
ingrediënten:
- 10 kleine glazen
- 1 fles rode wijn
- 150 ml Zweedse wodka
- 2 kaneelstokjes
- 8 kruidnagels
- 12 kardemompeulen
- 25 g poedersuiker
- 50 g rozijnen
- 50 g geblancheerde amandelen
Kookmethode:
- Meng alle ingrediënten behalve rozijnen en amandelen in een grote pan en laat het brouwen, bij voorkeur een nacht.
- Leg rozijnen en amandelen op de bodem van elk glas. Zet de pot op het vuur en breng hem aan de kook. Zeef de afgewerkte glogg in een kan door een zeef en giet het in glazen
Caesarsalade
In 2011 wordt deze salade 86 jaar oud! Maar ondanks zijn leeftijd is hij altijd populair, geliefd en raakt hij nooit uit de mode.
ingrediënten:
Voor 6 porties:
- 51 kroppen Romeinse sla
- 2 grote eierdooiers op kamertemperatuur
- 2 theel Dijon-mosterd
- 1 groot teentje knoflook, geplet
- 2 theel worcestershiresaus
- 1 el. l. rode wijn azijn
- 175 ml olijfolie
- Sap 1 Citroen
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 ingeblikte ansjovis, gewassen en fijngehakt
- Crackers (zie hieronder)
Kookmethode:
- Scheur de salade in plakjes van 2,5 cm met je handen en doe in een houten kom. Voeg crackers toe en zet apart.
- Klop in een keukenmachine of in een kleine kom de dooiers, mosterd, knoflook, saus en azijn met een garde. Giet, zonder de motor uit te zetten (of zonder op te houden), langzaam een dunne stroom olie in de olie totdat de vulling dikker wordt. Voeg citroensap en parmezaanse kaas toe en probeer vervolgens zout en citroensap toe te voegen. Giet slasaus en crackers, verdeel de ansjovis en 1/2 theelepel. versgemalen zwarte peper, en meng alles.
krakers
Om echte "croutons" te maken, moet je 200 g zwart brood, stokbrood of ander brood van hoge kwaliteit in blokjes snijden met een zijde van 1 cm, mengen met 4 el. l. olijfolie, 1 theelepel zout en 1 theelepel. gemalen peper. Leg op een bakplaat en bak 8-10 minuten op 200 ° C tot ze goudbruin zijn.
Let op. Beschuiten kunnen in 2 dagen worden gemaakt en worden opgeslagen in een afsluitbare doos. Salade en dressing kunnen afzonderlijk worden bereid in 6 uur, vervolgens gecombineerd met crackers en ansjovis voor het opdienen.
Leg een gegrilde kip, garnalen, krab, kreeft of gerookte zalm op de salade
Honingtaartdoos
Deze cake is erg mooi als elke cake in krullende vormen wordt gebakken.
ingrediënten:
Het deeg:
- 500 g honing
- 1 kg bloem
- 200 g suiker
- 1/2 kopje melk
- 2 eieren
- 1 theelepel gemalen kaneel en kruidnagel
- 3 korrels geurige peper
- 30 g frisdrank
- 1/2 kopje melk
vullingen:
- 100 g roomkaas
- 1/2 kopje poedersuiker
- 1 s.t. hete melk (als de room niet giet, kunt u meer melk toevoegen)
- 1 el. l. cacao
sweet:
- 300 g suiker
- 1/2 kopje water
- 1 el. lepel azijn
- 50 g chocolade of 30 g cacao
- 1 theelepel boter
Kookmethode:
- Kook honing met kaneel, kruidnagel en gemalen peper, nog warm giet het in een kom met bloem. Voeg gesmolten boter, soda toe en kneed het deeg.
- Zet het twee uur op een koude plaats, meng het opnieuw, verdeel het in vier delen, rol het uit, leg het op een ingevet vel, klop met een vork en oven in een hete oven gedurende 15-20 minuten.
- Bestrooi de volgende dag de gebakken cakes met zoete zwarte koffie met 5-6 druppels rumessence, verschuif eerst met jam, daarna met noten of chocolademassa. Giet fondant erover en bestrooi met poedersuiker.
Kookbeleg:
chocolade - Rasp de chocolade op een fijne rasp, voeg melk toe, smelt op een vuur en laat afkoelen. Maal de boter met suiker en dooiers, voeg gekoelde chocolade, vanilline toe.
walnoot: meng gemalen noten met suiker en vanille, maal met eiwitten tot een homogene massa.
Fudge koken:
Suiker giet heet water, voeg azijn toe, dek af en kook. Als een druppel siroop die van een lepel valt, een touwtje trekt, voeg dan verwarmde chocolade of gebrouwen 2-3 el. eetlepels cacao water. Haal van het fornuis, voeg de vanillineolie toe als het dikker wordt, giet het op de honingcake
