Tekst: Natalia Remmer IN DE MIDDELE EEUWEN kon SAFRAND's Pond volledig worden ingeruild voor een Arabisch paard. Niet tevergeefs, en tot op de dag van vandaag blijft dit kruid het duurste ter wereld.
De naam van een van de oudste kruiden komt van het Arabische woord za'faran - "geel", wat aangeeft dat de Arabieren het vooral als voedselkleurstof waardeerden. De kosten van saffraan bedragen $ 1.000 per kilogram: het bloeit slechts een week in een jaar en wordt handmatig verwerkt. Trouwens, in één kilogram - 300 duizend bloemen van gedroogde krokus. Jaarlijks wordt slechts ongeveer 300 ton saffraan geproduceerd.
Saffraan - een smaakvormend bestanddeel voor delicatessen zoals de beroemde Marseille bouillabaisse vissoep, Valenciaanse paella en Milanese risotto met parmezaanse kaas
Er is geen twijfel over de culinaire waarde van een duur kruid: de gouden korrels veredelen de smaak van koekjes, taarten, puddingen en muffins, mousses en crèmes, likeuren en ijs. In de Golflanden met saffraan bereiden ze melkovenschotels, ijs en zerde, een geurige rijstpudding die traditioneel wordt geserveerd op bruiloften.
Bovendien is saffraan een natuurlijk conserveermiddel: als je het meerdere dagen aan voedsel toevoegt, blijft het vers. Hierdoor voegen gerechten van lamsvlees, gevogelte en vis, pilaf, sauzen en gehakt met saffraan een verrassend rijke smaak toe!
Saffraan kreeg de naam "specerij van een minnaar" vanwege zijn unieke eigenschappen van een afrodisiacum. En koningin Cleopatra, volgens de legende, gebruikte dit kruid om een stralende teint te behouden
