HET HOOFD VAN HET RESTAURANTBEDRIJF VAN DE BULLDOZER GROEP ALEXANDER ORLOV HEEFT RUSLAND, OEKRAÏNE EN KAZACHSTAN AL VEROVERD EN VOELT VOLLEDIG SUCCESVOLLE GEVOEL IN DE EMIRATEN, ZOALS DEZE FASHION-ONDERZOEKSZAKEN OPENEND. ZIJN NIEUW PROJECT - NOVIKOV RESTAURANT, WAARVAN WE BESLISSEN TE PRATEN. Geïnterviewd door Irina Malkova, foto door Yakub Islamov
Na de succesvolle lancering van Novikov in Moskou en Londen werd Dubai gekozen als derde plaats. Wat bepaalt deze keuze?
Alexander: Dit komt vooral door het feit dat het in Londen gevestigde Novikov erg populair is onder de Arabieren, die vaak van de VAE naar Londen komen. En ze houden van het restaurant vanwege het ongewone interieur, dat je bijna nergens kunt vinden, en de uitstekende Japans-Chinese keuken. Er is altijd een grote selectie verse vis en zeevruchten.
Per concept, is dit een gastronomisch restaurant of een gewoon restaurant?
Alexander: Natuurlijk is dit geen haute cuisine. Ik hou niet van haute cuisine. Naar mijn mening is het smakeloos. En hier is een normale menselijke keuken.
Onlangs zijn er een aantal interessante restaurants van internationale merken geopend in Dubai. Hoe ben je van plan een nogal geavanceerd publiek te verrassen?
Alexander: We hebben een grote verscheidenheid aan menu's, sfeer en, belangrijker nog, voordelige locatie (het restaurant bevindt zich in het Sheraton Grand Hotel op Sheikh Zayed Road - Note. Ed.). We kiezen deze plek al geruime tijd.
Op welk soort publiek reken je?
Alexander: Op verschillende manieren - zowel voor Europeanen als voor Arabieren. Onlangs heeft de heerser van Dubai, Sheikh Mohammed, ons bezocht voor het diner. Eerst, de dag ervoor, arriveerde zijn protocol en daarna hijzelf. Hij bleef twee uur bij ons, ontving verschillende recepten. Na zijn bezoek kwamen er meer inwoners naar het restaurant.
Zijn restaurants voor u zaken of creativiteit voor u?
Alexander: Zowel dat als een ander. Zonder een creatieve aanpak zal het restaurant niet werken. Ik werk al bijna 20 jaar in het vak en pas een paar jaar geleden kwam het laatste begrip van hoe alles geregeld moest worden naar me toe. Dit is een moeilijke zaak, maar interessant.
En wie denkt er over het concept? Doe je hier zelf aan mee? 
Alexander: Natuurlijk altijd. Zelfs in dit restaurant. En ik deed mee, en Arkady Novikov deed mee - iedereen deed mee.
Het is altijd interessant hoe het concept van een restaurant is geboren ...
Alexander: Dit restaurant had al een concept, maar we hebben het aangepast voor Dubai, met de ontwerper gesproken, meubels opgehaald, de lay-out van het object zelf gemaakt.
Vertel ons waar koop je producten?
Alexander: Hier in Dubai. Maar verse vis wordt ons twee keer per week uit Portugal gebracht.
Hebt u een servicenorm in uw restaurant?
Alexander: We nemen ervaren obers uit Europa mee, evenals lokale obers uit goede restaurants. Uiteraard trainen we ze. Van tijd tot tijd werken de obers in de keuken als kok om de nuances en het kookproces te begrijpen en het de bezoekers te vertellen.
Ze zeggen dat obers in Dubai behoorlijk geld kunnen verdienen. Is dat zo?
Alexander: Ja. Dit geldt met name voor obers die in nachtclubs werken. Vaak hebben mensen die naar de club komen zeer grote accounts, bijvoorbeeld 100 duizend dollar. En ze laten een goede tip achter. Sommige obers van mijn kennissen verdienen meer dan zakenmensen. Een serveerster werkt bijvoorbeeld een paar maanden aan de Cote d'Azur en een paar maanden in Dubai in een nachtclub en verdient 300 duizend euro per jaar.
Samen met Sergei Svetlakov opende je het Eshak-restaurant (Ishak) in Moskou, en als ik me niet vergis, ben je van plan een soortgelijk restaurant in Dubai te openen.
Alexander: Ja, we zijn van plan een restaurant te openen in het City Walk-gebied. Dit is een zeer groot project, waaraan momenteel wordt gewerkt. Dit restaurant serveert Arabisch-Oezbeekse gerechten. Sergey Svetlakov, misschien, zal deelnemen als een partner.
Is het feit dat u uw bedrijf ontwikkelt niet alleen in Rusland, maar ook over de hele wereld uw eigen kapitalisatie of is het interessant voor u om op internationale markten te werken?
Alexander: Ten eerste diversifiëren we de risico's en ten tweede is het echt interessant. Nu bouwen we een restaurant in Hong Kong. Dit is een groot project - een visrestaurant op het dak van het gebouw. In Londen maken we ook objecten. In Miami bouwen we verschillende Tanuki-restaurants.
Heb je het meest les gekregen van Rusland of het buitenland?
Alexander: Rusland natuurlijk. Ik kan je vertellen, en dit is niet alleen mijn mening, maar ook mijn collega's uit Londen, Dubai en andere steden - er zijn geen dergelijke instellingen overal ter wereld waar je ook in Moskou kunt vinden. Ze komen naar Moskou, zien wat voor service we daar hebben, welke reikwijdte en iedereen is verbaasd. Neem ten minste Cafe Pushkin "en een aantal nachtclubs. Zulke instellingen zijn nergens anders.
