Eigenaren van shoarma-kraampjes in het hele land moeten zich nu houden aan de nieuwe regels van de VAE Standardization and Metrology Service (Esma).
Aan de vooravond van Esma kondigde de inwerkingtreding van nieuwe federale regels aan die gericht zijn op het versterken van de controle over alle fasen van de bereiding van het populairste fastfood in de regio.
Zoals verklaard door Abdula Al Muyani, hoofd van Esma, dekt norm nr. 1060 de voorbereidings- en servicenormen voor horecagelegenheden die shoarma verkopen. Deze reeks wijzigingen is bedoeld om ervoor te zorgen dat de producten van dergelijke inrichtingen aan de hoogste veiligheidsnormen voldoen.
"Shoarma is fastfood, dat populair is bij een groot aantal inwoners van de VAE. Om de gezondheid van de consumenten te waarborgen, was het noodzakelijk om de regels voor de bereiding van dit product aan te nemen," zei Al Muyani.
De nieuwe regels leggen eisen vast voor de plaats en de ruimte waar de shoarma wordt bereid, de benodigde gereedschappen en uitrusting, sanitaire normen voor koks, de regels voor verpakking, opslag en onderhoud.
Halaf Halaf, directeur van Esma Standardization, benadrukte dat de nieuwe regels de productveiligheid zullen verbeteren en de risico's zullen verminderen die samenhangen met onjuiste opslag van shoarma-ingrediënten.
Hij legde uit dat het hoofdbestanddeel van shoarma-vlees uit het slachthuis moet worden geleverd in overeenstemming met de vastgestelde eisen, en dat het product zelf volgens alle hygiënische normen moet worden bereid.
Hij voegde eraan toe dat het product geen ingrediënten mag bevatten die in strijd zijn met de principes van de sharia.
"Naast de vereisten voor het verwerken van vlees, verbieden de nieuwe regels ook de verkoop van shoarma uit een dienblad op straat om te voorkomen dat schadelijke stoffen en stof het product binnendringen," zei de heer Khalaf.
De normen bevatten ook een aantal vereisten voor het personeel dat betrokken is bij de voorbereiding van shoarma, ze moeten allemaal een gezondheidsboekje hebben, niet ziek zijn van ademhalings- en infectieziekten, hun huid mag geen wonden en zweren hebben.
"Tijdens werkuren moeten koks zich strikt houden aan de hygiënevoorschriften, ze moeten hun handen grondig wassen met zeep en water, acties zoals roken vermijden, wat kan leiden tot het binnendringen van verschillende schadelijke onzuiverheden in de shoarma," voegde de ambtenaar toe.
Shoarma is een Midden-Oosters (Levantijns) gerecht van pita of pitabroodje, gevuld met gegrild en vervolgens gehakt (lam, kip, minder vaak kalfsvlees, kalkoenvlees) met kruiden, sauzen en verse groentesalade. Het wordt gebruikt zonder bestek. In verschillende landen is dit gerecht bekend onder verschillende namen - shoarma, shoarma, doner, doner kebab, Turkse kabob en vele anderen, maar in moderne Russische woordenboeken wordt alleen de naam "shoarma" gevonden.
