Garnalen in Oranje Marinade
- 750 g grote garnalen
- 2 tenen knoflook, schil en puree
- 1 sinaasappelschil, in dunne reepjes gesneden
- ? h. l. oranje poeder (zie aantekeningen van de chef)
- 100 ml olijfolie
- zout, peper
Pijnboompitten Flan
- 50 g gebakken pijnboompitten
- 100 ml dikke room
- 100 ml melk
- 2 eidooiers
- wat citroenschil
Selderij Puree
- 200 g knolselderij, in blokjes gesneden
- 5 g selderijzaad
- 30 ml room
- een paar dunne reepjes sinaasappelschil
- zout, peper
Citroengelei
- 50 ml citroensap (of ander zuur) sap
- 20 g suiker
- ? platen gelatine gedrenkt in water en geperst
Olijf creme
- 120 ml olijfolie
- 1 eidooier
- 2 el. l. water
- wat citroensap
- zout, witte peper
Voor decoratie
Zeer dunne reepjes citroenschil,
gebakken pijnboompitten, greens
Kookmethode
Schil de tijgergarnalen en laat alleen paardenstaarten achter. Meng alle ingrediënten voor de marinade, laat de garnalen enkele uren weken. Bak licht in olie tot goudbruin op hoog vuur.
Voor een vlaai - breng melk en room aan de kook, voeg noten en citroenschil toe. Klop in een blender tot puree, voeg kruiden en eidooiers toe, meng goed. Leg het mengsel in kleine keramische vormen, leg ze op een bakplaat, bedek elke folie en bak in de oven gedurende 8 minuten op een temperatuur van 180 ° C. Haal uit de oven, laat afkoelen.
Meng suiker en citroensap, breng aan de kook, voeg gelatine toe en blijf in brand totdat de gelatine oplost. Cool. Doe in elke vla een eetlepel citroengelei en laat staan tot het opdienen. Bestrooi voor het serveren vlaaien met gebakken pijnboompitten en reepjes citroenschil.
Om een olijfroom te bereiden, klop je de eierdooier en water in een stoombad tot het schuimig is, voeg je olijfolie in kleine porties toe totdat het mengsel dik en romig wordt. Voeg naar smaak zout, peper en citroensap toe.
houdende
Plaats drie kleine glaasjes selderiepuree op elk bord en plaats garnalen in het midden. Giet dit alles met olijfroom, bestrooi met geroosterde pijnboompitten bovenop. In de buurt van de garnalen op een notenvlaai. Versier het gerecht met kruiden.
Aantekeningen van de chef
Geweldige smaak van garnalen geeft oranje poeder. Het kan in de supermarkt worden gekocht, maar er gaat niets boven vers, zelfgemaakt sinaasappelpoeder. Om het poeder te bereiden, moet je de sinaasappels in dunne cirkels snijden, ze in de open lucht drogen. Plet de gedroogde sinaasappels in een vijzel of maal ze in een blender tot poederachtig.
