De hitte! En het lijkt erop dat er geen ontkomen aan haar is ... Maar zelfs de oude mensen vonden een verrassend smakelijke en elegante manier om het hoofd te bieden aan de zinderende zomerhitte. IJs!

De vroegste verwijzingen naar hem dateren uit de tijd van keizer Nero, die werd geserveerd met bergijs als dessert gemengd met fruitadditieven, en het bewind van de Chinese keizer Tang, die zijn eigen methode had voor het bereiden van mengsels van ijs en melk. Uit China kwam een ​​ijstraktatie naar Europa. Ze zeggen dat Marco Polo het eerste recept voor dit dessert bracht van zijn reis naar het oosten. En sindsdien was de sorbet (of zoals het ook wel 'sorbet' wordt genoemd) zeker aanwezig op het menu van aristocraten. De hofkoks hielden het recept voor ijs en sorbets strikt vertrouwelijk, en voor de niet-ingewijden was de productie verwant aan een wonder.

In de loop van de tijd werden recepten voor de bereiding van ijs, sorbets en melk ontwikkeld, die in de mode kwamen op de Italiaanse en Franse koninklijke hoven. Zelfs zo'n gourmet als Louis XIV weigerde hem niet. In 1649 bedacht de Franse culinaire specialist Gerard Thiersen een origineel recept voor bevroren vanilleroom - van melk en room. De nieuwigheid werd "Napolitaans ijs" genoemd. Sinds die tijd is het recept voor ijsdesserts voortdurend verbeterd en bijgewerkt.

Laten we van geschiedenis naar praktijk gaan. We bieden u enkele eenvoudige opties voor het maken van "fruitijs" en licht zelfgemaakt ijs, dat u veilig in uw eigen keuken kunt bereiden. Met het begin van de "ijstijd" u, beste inwoners van de Emiraten!

Perensorbet met Bessensaus

Voor 6 porties:
2 blikken van 410 g ingeblikte peren op siroop
75 g poedersuiker
Sap 1 Citroen
2 eiwitten

Voor de saus:

500 g bevroren mengsel van bessen, dooi 250 g bevroren frambozen, dooi 2 el. l. fruitlikeur (optioneel) 2-3 theelepel. poedersuiker

Kookmethode:

1. Klop in een blender of keukenmachine peren met blikje siroop, suiker en citroensap. Plaats in een grote container voor de vriezer.
2. Vries 2,5 uur in tot ijs op de muren verschijnt. Klop de eekhoorns in een schone kom tot schuim. Voeg toe aan het bevroren perenmengsel, klop alles met een blender. Bevriezen.

Voor de saus: 1. Giet het sap uit de bessen, voeg frambozen toe aan het sap. Klop in een blender. Wrijf met de achterkant van de lepel door de zeef zodat er geen zaadjes in de saus zijn. Voeg indien nodig drank toe. Roer met een mengsel van bessen en zet apart. Breng de sorbet 20 minuten voor het opdienen in de koelkast. Serveer met saus.

Roomijs met mango, framboos en braambes

Voor 1 stuk:
200 g frambozen
200 g bramen of zwarte bessen
250 g poedersuiker
2 blikken van 425 g ingeblikte mango op siroop
4 limoenen
geraspte schil en sap 450 ml boterroom

Kookmethode:

1. Doe de bessen in verschillende potten, voeg 2 el toe. eetlepels poedersuiker en een lepel water en kook langzaam tot de bessen zacht zijn. Veeg afzonderlijk door een zeef en leg de sauzen in twee verschillende zakken voor de vriezer. Zet in de vriezer tot ze half bevroren en verdikt zijn. Klop de pulp van mango met 100 ml siroop en 2 el. lepels poedersuiker in een keukenmachine tot een homogene massa. Breng over naar een andere zak voor de vriezer en vries tot het dik is.
2. Doe de schil en limoensap in een kom, voeg de poedersuiker toe en meng tot de suiker is opgelost. Klop ondertussen de slagroom op met 3 el. eetlepels ijswater tot zachte pieken en breng het mengsel vervolgens aan met limoen. Vries het roommengsel in de diepvrieszak in tot het half bevroren is.
3. Leg een vierkante ovenschaal (bij voorkeur met een gesplitste bodem) in twee stukken perkament om een ​​marmereffect te maken. Het papier moet naar beneden hangen zodat het later gemakkelijker is om ijs te krijgen.
4. Snijd een kleine hoek in elke zak bevroren saus. Knijp vervolgens veelkleurige mengsels in rechte lijnen uit de zakken. Fruitreepjes moeten dunner zijn en limoenijs breder. Patroon - volgens uw wens. 'S Nachts invriezen. Haal 20 minuten voor het serveren uit de vriezer. Draai om naar een gekoelde schotel en snijd het ijs in stukjes.

Licht Blueberry Lemon Cream Ice Cream

1,2 liter:

3 citroenen, rasp de schil, pers het sap uit.
200 g poedersuiker
450 ml boterroom
250 g blauwe bessen (optioneel)

Kookmethode:

1. Meng citroenschil en sap met suiker en laat staan ​​tot suiker is opgelost. Klop ondertussen de slagroom op met 3 el. eetlepels koud water in een zacht schuim en voeg het mengsel toe met citroensap. Voeg bosbessen toe, indien gebruikt, in een plastic bakje plaatsen en in de vriezer plaatsen. Laat een nacht rusten.
2. Trek 15 minuten voor gebruik eruit, doe dan ballen van ijs in ballen of draai op een bord en snijd ze in plakjes.

Fruitsorbet met aardbeien en citroen

Voor 8-10 porties:

2 citroenen, grof gehakt
800-900 g poedersuiker
1,8 kg verse aardbeien
Sap van 2 of meer citroenen

Kookmethode:

1. Doe plakjes citroen in een keukenmachine of blender met poedersuiker en verwerk tot je citroenpuree krijgt. Breng het mengsel over in een kom.
2. Maak een aardbeienpuree en voeg deze toe aan de citroen. Voeg de helft van het citroensap toe en probeer indien nodig meer toe te voegen. Citroensmaak moet sterk zijn, maar mag aardbeien niet overmeesteren.
3. Giet in een ijsmachine of in een speciale container om in de vriezer in te vriezen.
4. Vries 2 uur in en sla en vries tot het gaar is.

Mango-ijs

ingrediënten:

1 el. l. gelatine
60 ml water
600 g gehakte mangopulp
165 g suiker
1 el. l. sinaasappelsap
300 ml dikke room

Kookmethode:

1. Week de gelatine in een kom in een waterbad en roer totdat het oplost. Giet in een andere kom, voeg mango, suiker, sinaasappelsap toe en meng tot suiker oplost. Breng het mengsel over in een plastic container, dek af en vries tot de helft klaar is.
2. Snijd het ijs in stukjes en hak de maaidorser tot het bleek wordt. Klop de room op met een elektrische mixer en meng met ijs.
3. Giet in een container, sluit en vries in. Haal ze 15 minuten voor het opdienen uit de vriezer.

Granaatappelsorbet

Voor 8 porties:

450 g fijne suiker
8 granaten

Kookmethode:

1. Doe suiker in een kom en giet 600 ml kokend water uit de ketel. Roer om de suiker op te lossen en laat afkoelen.
2. Pers ondertussen het sap uit de granaatappels. Om dit te doen, sla zeven granaten af ​​zodat de zaden erin sap geven. Houd het fruit boven de kom, snijd de schil met een mes en het sap zal in de kom gieten. Meng sap met siroop. Giet het vervolgens in een plastic container en vries in. Wanneer ijskristallen worden gevormd, breek ze dan met een vork, meng en bevries opnieuw. Serveer deze granaatappelsorbet met balletjes, garneer met verschillende granaatappelzaden.

Bekijk de video: Giganten uit de IJstijd (Mei 2024).